Бланк технологической карты карты общепита

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

Калькуляционная карта (карточка) применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда.

На что опираться при заполнении

Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга 1994, так и 1996 года издания.

Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от 07.06.1999 г. N 21-9/410 и Роскомторга от 15.07.1996 г. N 1-806/32-9.

Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу. Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК (технологической карте блюда). Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально.

Составные элементы документа

Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице. В калькуляционной карте указывается:

  • На какое законное основание опирается документ. В частности, этой основой является Постановление Госкомстата №132 от 25 декабря 2012 года. Именно в нем прописаны унифицированные формы, такие как данная ОП-1.
  • Форма бумаги по ОКУД (0330501) и ОКПО.
  • Организация, ее структурное подразделение (при наличии), вид ее деятельности по ОКДП, номер блюда по сборнику рецептур.
  • Вид совершаемой операции.

Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:

  • номер документа и дата его составления;
  • порядковый номер составленной калькуляции;
  • срок утверждения приведенных расчетов;
  • наименования продуктов и их коды;
  • несколько дат с одними и теми же ингредиентами (в примере и образце – шесть, но их количество может варьироваться) с нормой использования в расчете на 100 блюд, ценой и суммой для каждого.

Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда.

Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен (она имеет только один столбец утверждения). В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу. Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции.

В конце табличной части подводятся итоги по блюду, такие как:

  • общая стоимость сырьевого набора (указывается по каждой графе отдельно);
  • какая назначена наценка;
  • итоговая стоимость, цена продажи в рублях;
  • вес готового люда в граммах;
  • подписи заведующего производством (контролирующего процесс шеф-повара), составителя калькуляционной карты, а также руководителя организации (либо его уполномоченного).

Нюансы заполнения

Документ предназначен строго для одного наименования блюда. Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда (по распоряжению руководства). В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на 100, 50 или 1 блюдо.

Случаются ситуации, когда заявленный вес продукта после термической обработки не соответствует нормам по сборнику рецептур. Например, рыбное филе в замороженном виде состоит из льда на 55%. В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде.

Важно! Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта. Достаточно просто поменять допустимые соотношения.

Бумага предназначена для предприятий, где не нужен точный расчет килокалорий. Если он понадобится, то в документ добавляются новые графы. Та же самая ситуация с учетом необходимых затрат воды, газа, электричества. Количество столбцов при этом не ограничивается. Однако письменное упоминание о таком «усовершенствовании» документа обязательно необходимо иметь в бумагах предприятия. Также вместе с ним оформляются акты учета калибровки и другие документы.

Что проверяется при инвентаризации

Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию. Естественно, они должны совпадать.

Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам.

Сопутствующие документы

Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций. Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:

  • заказ-калькуляция;
  • план-меню (ОП-2);
  • требование в кладовую (ОП-3).

Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах.

Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные (идеальные) условия для хранения и переработки продукции получается очень редко. Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе.

К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт. Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги.

Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации. Форма ОП-19

Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации. Форма ОП-19 – документ, применяющийся для учета столовых приборов и посуды в организациях общественного питания.

Унифицированная форма документа утверждена законодательством Российской Федерации. Код формы согласно классификатору ОКУД 0330519. Информация, которая должна быть отображена в документе:

Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни. Форма ОП-15

Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни. Форма ОП-15 – документ, применяющийся с целью учета продуктов и полуфабрикатов, которые остались при изготовлении, а так же не были реализованы за отчетный период.

Унифицированная форма акта была утверждена законодательством Российской Федерации. Согласно классификатору ОКУД акт имеет код 0330515. В документе в обязательном порядке должна быть зафиксирована следующая информация:

Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия. Форма ОП-17

Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия. Форма ОП-17 – документ, применяющийся с целью определения расхода продуктов согласно нормам рецептур на выпущенные изделия.

Читать еще:  Госпошлина при обжаловании постановление арбитражного суда в деле о банкротстве

Унифицированная форма документа утверждена законодательством Российской Федерации. Форма так же имеет код согласно классификатору ОКУД 0330517. Документ применяется на всех предприятиях общественного питания. Информация, которая должна быть отображена в документе:

Акт о разделке мяса — сырья на полуфабрикаты. Форма ОП-23

Акт о разделке мяса — сырья на полуфабрикаты. Форма ОП-23 – документ, применяющийся с целью учета полученных мясных полуфабрикатов при разделке мяса, а так же для контроля за их выходом. Унифицированная форма акта утверждена законодательством Российской Федерации. Так же форма имеет код согласно классификатору ОКУД 0330523.

Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов. Форма ОП-8

Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов. Форма ОП-8 – документ, применяющийся для оформления факта боя, лома или утраты приборов или посуды, произошедшей по тем или иным причинам. Документ помимо унифицированной формы имеет код по классификатору ОКУД 0330508.

Акт формы ОП-8 составляется на конкретную дату или же в целом за отчетный период. Информация, которую необходимо отобразить в данном документе:

Требование в кладовую. Форма ОП-3

Требование в кладовую. Форма ОП-3 – документ, который применяется при необходимости определить необходимое количество продуктов для отпуска их из кладовой предприятия для производства (кухни). Документ имеет унифицированную форму, а так же код согласно классификатору ОКУД 0330503.

Информация, которая должна быть представлена в данном документе:

Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица. Форма ОП-18

Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица. Форма ОП-18 – документ, предназначенный для оформления факта передачи тары и определенных товаров в буфете, баре, столовой и т.к. в случае, если происходит смена материально ответственного лица.

Данный документ помимо унифицированной формы ОП-18, утвержденной законодательством Российской Федерации, так же имеет код согласно классификатору ОКУД – 0330518.

Наряд — заказ на изготовление кондитерских и других изделий. Форма ОП-25

Наряд — заказ на изготовление кондитерских и других изделий. Форма ОП-25 – документ, отображающий в себе задание кондитерскому отделу специализированного предприятия на изготовление изделий с обязательным расчетом необходимого количества сырья. Документ имеет унифицированную форму, так же код по классификатору ОКУД 0330525.

Заказ – счет. Форма ОП-20

Заказ – счет. Форма ОП-20 – документ, целесообразность составления которого необходима при оформлении заказа на обслуживанием предприятием-исполнителем каких-либо торжеств (банкетов, свадеб и т.д.) Документ имеет унифицированную форму, разработанную и утвержденную законодательством Российской Федерации и код согласно классификатору ОКУД 0330520.

Дневной заборный лист. Форма ОП-6

Дневной заборный лист. Форма ОП-6 – документ, который применяется при необходимости оформлении производства или отпуска продукции в филиалы, мелкорозничную сеть или буфеты. Документ имеет унифицированную форму, а так же код согласно классификатору ОКУД 0330506.

Данные бланки в обязательном порядке подлежат нумерации в бухгалтерии организации и выдаются каждому лицу, который является материально ответственным под его расписку в специализированном для этого журнале.

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

Самые лучшие и актуальные сборники ТТК на блюда

ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ

Приобретая пакет Готовое типовое меню , вы получаете технико-технологические карты, калькуляционные карты, расчеты белков, жиров, углеводов, калорийности, обоснования расчетов и акты контрольных проработок на каждое блюдо. Условия прибретения

Готовое типовое меню чебуречной

Блюдо

Выход, г.

Цена продажи, руб.

Себестоимость, руб.

Наценка, %

Салат из белокочанной капусты с морковью

Салат из отварного картофеля с маринованным луком и яблоком

Салат из отварной свеклы с чесноком

Салат из острой моркови

Бульон мясной с зеленью

Суп картофельный с фрикадельками

Чебуреки с бараниной

Чебуреки с говядиной

Чебуреки с говядиной и картофелем

Чебуреки с говядиной и свининой

Чебуреки с курицей

Чебуреки с картофелем

Готовое типовое меню бутербродной

Блюдо

Выход, г.

Цена продажи, руб.

Себестоимость, руб.

Наценка, %

Бутерброд с сыром

Бутерброд с вареной колбасой

Бутерброд с Краковской колбасой

Бутерброд с с/к колбасой

Бутерброд с ветчиной

Бутерброд с жареной печенью

Бутерброд с языком

Бутерброд с семгой с/с

Бутерброд со шпротами

Горячие бутерброды (Сэндвичи)

Сэндвич с сыром, помидором и луком

Сэндвич с отварной говядиной и соленым огурцом

Сэндвич с горбушей и свежей зеленью

Готвое типовое меню рюмочной — разливочной

Блюдо

Выход, г.

Цена продажи, руб.

Себестоимость, руб.

Наценка, %

Бутерброд с сыром

Бутерброд с ветчиной

Бутерброд со шпротами

Салат из белокочанной капусты с морковью

Салат из острой моркови

Свежие овощи (огурцы, помидоры, зеленый лук, укроп)

Соленые овощи (бочковые огурцы и помидоры, квашеная капуста)

Килька в пряном маринаде с белым хлебом

Отварной картофель с сельдью и укропом

Пельмени отварные со сметаной

Пельмени жареные с томатным соусом

Готовое меню (скачать)

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2019 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 4-8 февраля, 8-12 апреля, 1-5 июля, 7-11 октября, 9-13 декабря 2019 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 12-13 февраля, 21-22 мая, 23-24 июля, 4-5 ноября 2019 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 3-4 апреля, 11-12 июня, 2-3 октября 2019 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 18-20 февраля, 6-8 августа, 27-29 ноября 2019 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 4-5 марта, 23-24 мая, 25-26 июля, 12-13 ноября 2019 года

Разработка, оформление, ТТК, ТК

Разработка, оформление, ТТК, ТК.

В предприятиях общественного питания, в т.ч. функционирующих в структуре организаций торговли (кулинарные цеха в составе универсамов, магазинов и т.п.), выпускающих кулинарные блюда и пищевые продукты, включающие полуфабрикаты, кулинарные, хлебобулочные, мучные и сахаристые кондитерские изделия и напитки должны быть разработаны и утверждены технологические документы: технико-технологические карты (ТТК) и технологические карты (ТК).

Рецептуры и технологии фирменных и новых блюд (изделий) оформляют в виде технико-технологических карт (ТТК) или технологических карт (ТК) в соответствии с (ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию) или в виде Сборников ТТК, стандартов организации (СТО) .

Технико-технологическая карта

Технико-технологическая карта (ТТК) – технологический документ, имеющий свой порядковый номер, хранящийся в картотеке предприятия, утвержденный подписью руководителя и подписанный ответственным разработчиком, устанавливающий требова­ния к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

Читать еще:  Безвозвратные отходы вид затрат

Технико-технологическая карта содержит следующие разделы:

  • область применения;
  • требования к сырью;
  • рецептура (включая норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто, массу (выход) полуфабриката и/или выход готового изделия (блюда);
  • технологический процесс;
  • требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания;
  • показатели качества и безопасности продукции общественного питания;
  • информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания.

В разделе “Область применения” указывают наименование блюда (изделия) и определяют перечень и наименования предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).

В разделе “Требования к качеству сырья” делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ, ТУ , СТО ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность ( декларации о соответствии ТР ТС , удостоверения качества и т.д.).

В разделе “Рецептура” указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций (штук), или на один, десять и более кг, массу (выход) полуфабриката и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).

Раздел “Технологический процесс…” содержит подробное описание технологического процесса изготовления блюда (изделия), в том числе режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и др.

В разделе “Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению” отражают особенности оформления и подачи блюда (изделия), требования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности.

В разделе “Показатели качества и безопасности” указывают органолептические показатели блюда (изделия): внешний вид, текстуру (консистенцию), вкус и запах.

Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда (изделия) должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

В разделе “Информационные данные о пищевой ценности” указывают данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия).

При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технико-технологическую карту переоформляют.

Разработанные ТТК на фирменные и новые блюда могут быть переданы для применения другим предприятиям (объектам) общественного питания по согласованию или на договорной основе. (ГОСТ 32691-2014 Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. Дата введения 2016-01-01).

Технологическая карта

Технологическая карта на продукцию общественного питания – технологический документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий). Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме. При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическую карту переоформляют. Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, хранится в картотеке предприятия. Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик.

Нашими специалистами разработаны и предлагаются к применению подборки готовых ТТК (рассчитанных с помощью Программного комплекса «Система расчетов для общественного питания» – версия 5.ХХ) сформированных по разделам: закуски, салаты, вторые блюда, гарниры и т.п. реализуемых в виде печатных изданий.

«Электронный сборник рецептур». Он в существенной степени отличается от печатной версии! Вы можете вносить изменения в любую рецептуру (замена продуктов, изменение нормы потерь сырья при механической обработке продуктов), также доступны дополнительные функции: ведение журналов: (Бракеражный, учета температурного режима холодильного оборудования, здоровья). Дополнительно Вам будут доступны справочник химического состава продуктов, потерь при механической обработке сырья и другие!

Бланк технологической карты карты общепита


Пакет документов для внедрения системы ХАССП Пакет документов, для внедрения системы ХАССП . 210 руб/штот 5 до 10 документов

  1. Акт проработки — БЕСПЛАТНО
  2. Сроки — 24 часа
  3. Консультация — БЕСПЛАТНО
  4. Количество блюд от 5 до 10 шт.
  5. Калькуляционная карта- 210 руб/шт
  6. Технологическая карта — 210 руб/шт

170 руб/штот 10 до 50 документов

  1. Калькуляционная карта- 170 руб/шт
  2. Количество блюд от 10 до 50 шт.
  3. Сроки — от 1 до 2 дней.
  4. Технологическая карта — 170 руб/шт
  5. Акт проработки — БЕСПЛАТНО
  6. Консультация — БЕСПЛАТНО

130 руб/штот 50 и больше документов

  1. Технологическая карта — 130 руб/шт
  2. Акт проработки — БЕСПЛАТНО
  3. Сроки — от 3 до 5 дней.
  4. Калькуляционная карта- 130 руб/шт
  5. Консультация — БЕСПЛАТНО
  6. Количество блюд от 50 и больше.
  1. Миссия

Акт на отпуск питания сотрудникам организации по форме ОП-21 применяются для отпуска питания по безналичному расчету. Код по форме ОКУД 0330521. Составляются и подписываются. Акт о разделке мяса — сырья на полуфабрикаты по форме ОП-23 применяется для учета производства мясных полуфабрикатов, для контроля за выходом полуфабрикатов.

Код по форме ОКУД. Применяется для оформления передачи готовых изделий из кондитерского и других цехов в кладовую (экспедицию) общественного питания.

Код по форме ОКУД 0330524. В Ведомости должны. Санитарно-эпидемиологические правила (СанПиН СП 2.3.6.1079-01) разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (.

Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в.

Технологические карты для предприятий общественного питания

Образец технологической карты Заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам.

Нет смысла разрабатывать в каждой столовой свой собственный рецепт вареной картошки — этот процесс шаблонный. Правила оформления ТК по упрощенной схеме указаны в ГОСТ 31987-2012 “Услуги общественного питания”. Простая технологическая карта салата “Мимоза” А вот тут все сложнее.

Такой документ разрабатывается для каждого нового блюда, которого нет ни в одном справочнике.

Технологическая карта

Данная программа создана в помощь технологам предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении технологических карт и калькуляционных карточек блюд и кулинарных изделий.

Все данные о сырье (продуктах) хранятся во встроенной базе данных, которую пользователь программы самостоятельно может пополнять и редактировать. После составления технологической карты в соответствии с действующей на предприятии рецептурой нажатием одной кнопки генерируются готовые для распечатки документы.

Читать еще:  Договор безвозмездного пользования оборудования между юридическими лицами

При необходимости в готовые документы можно внести изменения.

Скриншоты: Характеристики программы Лицензия: Демо версия Системы: Windows Vista, XP Русский язык: Да Разработчик: Янукович Михаил Обновлено: 25.06.2012 Скачать (1.4 мб) Next Windows Movie Maker

скачать Сборник рецептур и технико-технологических карт

Программа легко конфигурируется, настраивается под конкретные нужды пользователя. Также возможно дальнейшее сопровождение программы нашими специалистами.» Скриншоты Сборник рецептур и технико-технологических карт: Все скриншоты (1) ОтзывыОценитьСкриншотыСКАЧАТЬ Топ-сегодня: Бухгалтерия и склад Смета в Excel 4.3 Программа для подсчета стоимости отделочных работ при ремонте квартир, офисов и прочих помещений. Может быть полезна в работе как бригадам-частникам так и строительным организациям.В программе ведется расчет стоимости всех видов отделочных работ из расчетных размеров помещений и расценок из прайсов.

Мини-Гараж 1.1 Бесплатная программа автоматизации небольших автосервисов, автомастерских, СТО. Удобное составление заказов-нарядов.

Отслеживание статуса заказа деталей, местоположения авто, уведомлений для клиентов. Несколько категорий цен на работы и детали. Учет в рублях, валюте, нормо-часах

ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания.

Общие требования к оформлению, построению и содержанию

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети ИнтернетНастоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: Стандартизация в Российской Федерации.

Ищите технологические и калькуляционные карты блюд?


Телефон: E-mail: Количество карт: Технико-технологические карты разрабатываются по новой форме, в соответствии с ГОСТ 31987-2012, вступившим в силу с 1 января 2015 года.

  1. Через 1-3 дня Вы получите свой заказ на указанную в форме электронную почту.
  2. Заполните остальные поля формы заказа и укажите необходимое количество карт.
  3. Оплатите заказ удобным для Вас способом (электронные деньги, платежная карта и т.д.).
  4. Нажмите на кнопку «Заказать» и Вы увидите сумму к оплате.
  5. В форме заказа нажмите на «Скачать бланк заказа». Файл загрузиться на Ваш компьютер.
  6. Заполните его и прикрепите файл к заказу, нажав на «Выберите файл»

У Вас остались вопросы ?

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице.

  1. Вид совершаемой операции.
  2. На какое законное основание опирается документ. В частности, этой основой является Постановление Госкомстата №132 от 25 декабря 2012 года. Именно в нем прописаны унифицированные формы, такие как данная ОП-1.
  3. Организация, ее структурное подразделение (при наличии), вид ее деятельности по ОКДП, номер блюда по сборнику рецептур.
  4. Форма бумаги по ОКУД (0330501) и ОКПО.

Эта информация является вводной.

Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:

  1. наименования продуктов и их коды;
  2. срок утверждения приведенных расчетов;
  3. номер документа и дата его составления;
  4. несколько дат с одними и теми же ингредиентами (в примере и образце – шесть, но их количество может варьироваться) с нормой использования в расчете на 100 блюд, ценой и суммой для каждого.
  5. порядковый номер составленной калькуляции;

ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

Термины и определенияПримечание — При пользовании настоящим стандартом

ХАССП-Общепит

Вся документация составляется автоматически в соответствии с требованиями ТР/ТС 021-2011 и ТР/ТС 022/2011.

Логичная и стройная система справочников и журналовдаёт возможностьбыстро и удобно добавлять, редактировать и эффективно использовать введённую информацию. Удобный и интуитивно понятный интерфейс инструментов для разработки документации с чётко заданным алгоритмом действий позволяет за минимальное время разработать безупречно оформленную документацию даже пользователю, не имеющему опыта разработки.

Разработка рецептур на кулинарную продукцию и оформление документации производится в соответствии с требованиямиГОСТ 30390-2013 и ГОСТ 31987-2012. Справочники: Справочник сырья предназначен для добавления нового сырья.

Справочник «Нормативные документы» предназначен для ввода и редактирования нормативных документов на сырьё и готовую продукцию. Справочник «Технологические потери» предназначен для ввода норм отходов и потерь на сырьё по результатам контрольных отработок.

Бланк технологической карты карты общепита

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.). сделатьзаказ версиядля печати 1100 рецептур блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления более чем 1100 блюд.

Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. А4L ОП-18 Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица А4 ОП-19 Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации 2А4L ОП-20 Заказ-счет А4 ОП-21 Акт на отпуск питания сотрудникам организации А4 ОП-22 Акт на отпуск питания по безналичному расчету А4 ОП-23 Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты А3L ОП-24 Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах А4L ОП-25 Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий А3L Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании При осуществлении операций в общественном питании следует руководствоваться «Правилами оказания услуг общественного питания», утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 № 1036. Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно.

Сделать технологическую карту, калькуляцию блюда для вашего меню

были внесены изменения в «» (Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 №276), которое обязывает предприятия общественного питания указывать пищевую ценность продукции. Но, даже при наличии опыта составления ТТК и всей необходимой документации время разработки одной ТТК без использования автоматизации технологических расчетов может занимать до 3-4 часов (с расчетом калорийности, физхимии, микробиологии и прочих показателей)! Мы занимаемся разработкой ТТК для предприятий общественного питания уже более пятнадцати лет, за это время наработана большая методическая база.С января 2015 года мы разрабатываем документы в соответствие с ГОСТ 31987-2012 и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021-2011.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector